الخل... مضاد حيوي

الخل, معروف منذ القدم بفوائده الغذائية والصحية, استخدمه القدماء في عمليات حفظ الأطعمة, ويعد أحد المكملات الغذائية التي تعمل على تحسين نوعية الوجبات, وله استعمالات وفوائد عدة, مثل تنظيف المنازل, والحفاظ على ألوان الملابس وتثبيتها.
للتعرف على مزيد من فوائد واستخدامات الخل كان ل¯ "السياسة" هذا التحقيق:
يقول المهندس عبدالفتاح حمودة خبير الصناعات الغذائية: كان القدماء يستخدمون "الخل" في عمليات حفظ الأغذية حتى لا يتغير مذاقها أو رائحتها ولوقايتها من التلف, كما استعمله البعض كمطهر لخصائصه الفعالة في هذا المجال, وهو محلول مخفف ينتج من تفاعل الخامات السكرية والأغذية الكربوهيدراتية, حيث يتحول الكحول الى حمض الخليك الذي يكسب الخل مزايا علاجية كبيرة باعتباره المكون الأساسي له, ويفيد في الأنظمة الغذائية المرتبطة بتقليل الوزن والتخلص من السمنة. ويتميز "الخل" بانتشاره بكثرة في مختلف دول العالم ومنها أميركا ودول أوروبا, وفيما يتعلق بعملية تصنيعه فانه يصنع من مواد طبيعية مثل التفاح والخوخ والمشمش والكمثرى والموز والعنب والبرتقال, كما يمكن تجهيزه من الخضراوات النشوية مثل البطاطا, وتهتم كثير من دول العالم بصناعته لاستيعاب كل ثمار الفواكه الناتجة عن عملية الفرز, مشيرا الى وجود أنواع كثيرة من الخل حسب نوعيته واستعمالاته التي تتعدد حيث يدخل في صناعة المخللات وصلصة الطماطم, والسلطات والأسماك المعلبة, بجانب استخدامه في الكاري كفاتح للشهية, كما يعد أحد المكملات الغذائية التي تجعل الأطعمة صحية أكثر ويحسن من نوعية الوجبات.
ويؤكد حمودة أن اضافته الى الأطباق الرئيسية على المائدة بشكل يومي يغني عن تناول الأدوية لغناه بكثير من العناصر الغذائية والمواد التي تزود الجسم بجزء كبير من احتياجاته الأساسية, كما يلعب دورا مساعدا في الوقاية من العديد من الأمراض, لذلك تستخدمه أغلب مطابخ العالم, علاوة على استعماله في اضفاء نكهة وليونة للحوم عند اعدادها للطهي.

مضاد حيوي

يقول د.هاني صابر أخصائي الأمراض الباطنة بمستشفى القصر العيني: الدراسات والأبحاث العلمية أكدت أهمية الخل وفوائده الصحية, لدوره الفعال في تطهير الأمعاء والمعدة وعلاج الامساك والاسهال, ويعمل كمضاد حيوي طبيعي لحماية جسم الانسان, ويقيه من الاصابة بالسمنة دون آثار جانبية, ويقوي العظام والأسنان. كذلك يعمل على تحسين مذاق الأطعمة اذا أضيف اليها, وينقي الدم من السموم, ويساعد في القضاء على بكتيريا الغذاء الضارة التي تؤثر بالسلب على الصحة العامة للجسم, مع الحفاظ على بقاء البكتيريا النافعة, كما أنه غني بالمركبات التي تمد الجسم بالطاقة التي يحتاجها, ويساعد على التخلص من الارهاق ويهدئ الأعصاب.
ويشير صابر الى أهمية "الخل" كمصدر من المصادر المهمة التي تقلل الفيروسات في الجسم, وتزوده بالمعادن والفيتامينات, ودوره الفعال في تقليل نسبة الكوليسترول في الدم ومساهمته بشكل كبير في تفتيح بشرة المرأة الداكنة, والحفاظ على نضارتها وجمالها وتخليصها من الحبوب والبثور, ويمنع حدوث ترهل أو تشقق في الجلد لذلك يدخل ضمن وصفات الجمال والعناية بالبشرة. ولكن ومع كل هذه الفوائد فانه ينصح بضرورة اختيار النوعيات الجيدة التي يتم اضافتها للأطعمة, وأن يكون نقيا حتى يستفيد الجسم بكافة الفوائد الصحية والغذائية التي يحتوي عليها, مع مراعاة عدم استخدام الخل كعلاج في حالة الاصابة بقرح أو التهابات في الأمعاء والمعدة, أو استعماله ظاهريا عند الاصابة بجروح أو حروق.

أنواع الخل

وعن أنواع الخل يقول صلاح سيد العطار: يوجد من الخل أربعة أنواع رئيسية هي: "خل الشعير", ويصنع من حبوب الشعير والأرز, و"خل السكر" ويتم تصنيعه من قصب السكر", و"الخل المقطر", ويخمر من الكحول المقطر المخفف, أما النوع الرابع فهو "خل الفاكهة", ويعتبر خل التفاح الأكثر شهرة وشيوعا, ويصنع من الخوخ والعنب والتوت, ولا يوجد اختلاف كبير بين هذه الأنواع7 سوى أن خل التفاح أكثرها فائدة في تقليل الوزن, اذا تم تناوله بعد الوجبات مباشرة مع تناول حبة من فاكهة الجريب فروت لتساهم في عملية اذابة الدهون, وذلك باضافة ملعقة خل الى كوب ماء دافئ. ومن أهم فوائده استعماله أيضا للتخلص من آلام الحلق عن طريق الغرغرة حيث يضاف الى كوب من الماء ملعقة صغيرة من الخل ويتم تكرارها كل ساعة, واذا تم خلطه مع العسل والغلسرين يعالج السعال, كما يساعد في علاج مرضى دوالي الساقين عن طريق التدليك مرتين يوميا مع شرب ملعقتين منه صباحا ومساء لمدة شهر متواصل, يشعر المريض بعدها بنسبة كبيرة من التحسن, كما يفيد خل التفاح في علاج نزلات البرد والأنفلونزا.وفيما يتعلق بالخل الأبيض فهو يفيد في التخلص السريع من الروائح الكريهة الناتجة عن تقطيع البصل, ويستعمل في تنظيف بعض الأدوات المنزلية مثل فرن الغاز وغلاية الشاي, كما يحافظ على ألوان الملابس ويعمل عل تثبيتها وازالة البقع منها بسهولة اذا تم اضافة قليل منه الى ماء الغسيل, كذلك يمكن اضافته الى الماء الخاص بتنظيف أرضيات المنازل, فيمنحها لمعانا واضحا, بالاضافة الى ما يتميز به من قدرة كبيرة على ازالة البقع وامتصاص الروائح الكريهة من السجاد, وتلميع الأثاث والتخلص من بقع الحبر, لذلك يعتبر أقل تكلفة من وسائل التنظيف الأخرى.

علاج سحري

ويقول الصيدلي الشحات محمد للخل قدرات علاجية ووقائية كبيرة اذا استخدم بشكل يومي ضمن نظام غذائي صحي, لغناه بالأحماض الأمينية والفيتامينات والأملاح وبعض الأنزيمات والعناصر المفيدة لنمو الجسم بشكل سليم, كما يحافظ على نظافة وصحة الشعر, وله قدرة على التخلص من القشرة وجراثيم الرأس, وعلاج الثعلبة والقرع, والتقليل من حدة تأثير ضربات الشمس والحروق, وينشط الدورة الدموية في الساقين, ويجب عدم الاسراف في تناول الخل لأن الاكثار منه مضر, ويتسبب في حدوث بعض المشكلات الصحية مثل التهابات المعدة.