ملف عن البسطيلة المغربية

من طرف **nadija** السبت يونيو 02, 2012 9:51 pm

بسطيلة السمك

المقادير:

10 ورقة البسطيلة
250 غرام شعرية صينية

250 غرام خضار منوعة مثل ( بروكولي ..كوسة ......) مقطعة قطع صغيرة
500غرام فواكه البحر مشكلة
ملعقة صلصة طماطم

علبة صغيرة من الفطر الماْكول
ملح

زنجبيل

فلفل اْحمر

كمون

بقدونس

قسبرة

ثوم وبصلة واحدة

شوية هريسة

الطريقة
في طنجرة نضع البصل شرائح والثوم
في الزيت يتقلى ثم نضيف الخضر ثم السمك و الفطر الماْكول

نضيف البهارات وصلصة الطماطم ونتركها تستوي

نضع الشعرية الصينية في اناء مملوء بماء بارد كي تلين ثم نقطعها بالمقص ثم

نضيفها الى السمك قبل 10 دقائق من انتهاء الاستواء
وفي
صفيحة معدنية مذهونة بالزبدة نفرش5 ورقات بسطيلة الواحدة جنب الاخرى يبسط
الخليط المحضر فوق الورقة بشكل دائري و يغطى بثلاث ورقات اْو اْكثر ثم تلصق
باْصفر البيض و تثنى الحواشي وتدخلها كلها داخل جوانب الصفيحة لكي نحصل
على خبزة دائرية محشوة .نذهن وجهها بالزبدة وندخلها في الفرن مدة 15 دقيقة
حتى يصبح لونها ذهبيا
تقدم في طبق كبير تقدم ساخنة

بالهنا والشفا

بسطيلة بالحمام

المقادير:
الحشو:
وجبة ل12 شخص
8 حمامات
3 كؤوس بقدونس مفروم
كيلو ونصف بصل مفروم
200 غ زبدة
ملعقة قرفة
ملعقة فلفل اسود
ملعقة زعفران الشعرة
8 بيضات مغلية
300 غ لوز مطحون
كاس سكر

ملح

البسطيلة
كيلو ديول 36 ورقة
150غ زبدة
حبتان بيض مخفوق
قرفة وسكر ناعم للتزيين

التحضير:
في طنجرة ضعي قطع الحمام مع
الزبدة والملح والبقدونس والبصل والزعفران المدقوق والقرفة والفلفل الاسود
وملعقة من السكر
اطبخي على نار هادئة مع إضافة الماء الساخن من حين لآخر إن وجب
انزعي قطع الحمام واتركي المرقة تجف مع التحريك لان تصبح شبه جافة
اخلطي اللوز مع باقي السكر
اقطعي البيض المغلي قطعا صغبرة جدا
اختاري 12 قطعة حمام جميلة وفتتي الباقي (انزعي العظام كلها)

الإعداد:

ترتيب قطع الحمام

ادهني
صينية الفرن وافرشيها بثلث الديول المدهون بالفرشاة مع وضع ثلاثة في وسط
الصينية والباقي ثلثه خارجها
ووجه الورقة إلى الإسفل
ضعي فوقها نصف الصلصة الجافة وسوها بالملعقة
ضعي فوقها فتات الحمام
رشيها بنصف اللوز والبيض المغلي المقطوع
غطها بثلث الديول المدهون
ضعي باقي الصلصة الجافة
رتبي فوقها أطراف الحمام
رشي بباقي اللوز والبيض المغلي المطحون
اجمعي اطراف الديول الخارجة عن الصينية فوق الحشو بعناية والصقيها بالبيض
المخفوق
غطي بباقي الديول المدهون بعناية وادخلي اطراف الديول تحت البسطيلة كما
ندخل الفراش في السرير
والصقي بالبيض المخفوق
ادهني بالزبدة الذائبة والبيض المخفوق
ادخلي الصينية الفرن لتحمر قليلا 20 دقيقة تقريبا
بعناية كبيرة انقلي البسطيلة في طبق التقديم
زيني بالقرفة والسكر

بسطيلة بالدجاج

[b][b][b][b][b] [b]

[/b][/b][/b][/b][/b][/b]

المقادير :
• نصف كيلوجرام من ورقة
البسطيله ( الجلاش)
• دجاجة وزن كيلو ونصف
• 1 كغم ونصف من البصل
• 250 جم لوز
• ملعقة كبيرة من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر والعادي
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
• ملعقتان كبيرتان كسبرة مفرومة
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
• كاس من الزيت
• كاس ونصف من الزبدة
• 12 بيضة
• 200 جم سكر ناعم
• ملعقتان كبيرتان من القرفة

التحضير:

توضع الدجاجة المملحة والمغسولة
بالماء الغزير في حلة الضغط
ويضاف إليها البصل المفروم والملح والزعفران والجنزبيل والكسبرة والبقدونس
المفرومان
ويضاف الزيت ونصف كوب من الزبدة.

يحرك الكل فوق النار حتى تنسجم العناصر وتقلّى جيدا

ثم يضاف إليها 1 لتر من الماء وتغطى الحلة وتحرك من حين إلى آخر حتى تنضج
الدجاجة تماما.
نرفع الدجاجة من الحلة، ونزيل عظامها ونقطعها قطعا صغيرة ونضعها جانبا.

انظر الصورة

[b][b][b]

[/b][/b][/b]

نزيل الغطاء من فوق الحلة، ونترك المرق يتخثر حتى يظهر الزيت فوق المرق.
نأخذ 10 بيضات ونخفقها جيدا، ثم نضيفها إلى المرق المخثر ببطء مع التحريك
بسرعة حتى لا يلتصق البيض على الحلة.

انظر الصورة

[b][b][b][b]

[/b][/b][/b][/b]

نأخذ اللوز ونسلقه،و نقشره ويجفف جيدا ثم يقلى في زيت غزير حامي، ثم يطحن
ناعم ويضاف إليه 100جم من السكر الناعم والقرفة حسب الذوق
في
وعاء تخفق البيضتان المتبقيتان، وفي صينية دائرية مدهونة جيدا تبسط ورقة
البسطيله على الصينية وتلصق مع بعضها بالبيض وذلك مع العناية بوضع وجه
الورقة الأملس من تحت وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج
الصينية.

[b][b][b][b][b] [b]

[/b][/b][/b][/b][/b][/b]

ثم
نضع طبقة من الدجاج على مساحتها كلها ثم تغطى بورقة البسطيلة، ثم نضع طبقة
من البيض والمرق، ونغطي بورقة البسطيلة، ثم نضع طبقة أخيرا من اللوز
المقلي والمجروش، وتغطى أخيرا بالورقة حتى تختفي الحشوة بحيث تبقى حواشي
الورقة مرة أخرى خارج الصينية.

نثني هذه الحواشي من تحت كما نثني غطاء السرير تحت الفراش، ويدهن وجه
البسطيلة بأصفر البيضتين الباقيتين، ثم يدهن بقليل من الزبدة ويدخل للفرن
مدة 20 دقيقة حتى تتحمر.
ثم بعد إخراجها، نرشها بالسكر الصقيل، ونزينها بخطوط القرفة، وحبات اللوز
المقلي.

بسيطلة بالخضر

ملف عن البسطيلة المغربية Bastila%20b%20khodar

المقادير
الجزر تقريبا 4 محكوكة
على الطول
القرعة الخضراء 2 محكوكة على الطول (الكوسة)
بطاطا 2 محكوكة على الطول
الشعرية الصينية
علبة الطون
التوابل (الملح + الابزار+ التحميرة + شوية مطيشة الحك + شوية المعدنوس)
بيضة مسلوقة
كاشير محكو ك
الورقة الخاصة بالبسطيلة
الزبدة
الطريقة

نأخد الخضر بطبيعة الحال محكوكة
على الطول ونضعها في مقلاة + التوابل
ونتركها تشحر ثم نصب الماء طايب على الشعرية الصينية ونتركها دقائق ثم
نصفيها ونقطعها ونضيفها على الخضر ثم نخلط ونزيلها من على النار ونضيف
الطون مفرتت ثم نأخذ صينية ونذهنها بالزبدة ثم نضع الورقة بطبيعة الحال
حتى هي مدهونة بالزبدة ونضع الخضر ثم نحك البيضة فوق الخضر وكاشير و
الفروماج ثم نغلق الورقة ونذهنها
بالزبدة
وندخلها الفرن
للتزيين: فلفل أحمر + فلفل أخضر مشحر في شوية الزيت

بالصحة
والراحة